黑胡椒(Black Pepper)，学名Piper  nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果真实晒干后通常可作为香料和调味料运用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制造原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地域都有着普遍的种植。

黑胡椒的果真实熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子;果真实晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。  白胡椒气息芳香，是人们喜欢的调味品之一。白胡椒粉

白胡椒大局部都生善于高温和长期潮湿地域，性味辛热，因而温中散寒止痛的作用比拟强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，由于充沛吸收了南方的阳热之气。

所以，海南白胡椒温热力最强。  白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的滋味相对黑胡椒来说更为辛辣，因而散寒、健胃功用更强。 白胡椒粉

黑胡椒滋味比白胡椒更为浓郁，白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，滋味比黑胡椒更温和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

平常用的胡椒粉，它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完整成熟后的。

不过黑白胡椒粉的滋味稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，合适做荤菜，也能够和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能到达香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

需求留意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹行将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。

保管时，鲜胡椒能够冷藏，胡椒粉应在密封容器中，防止受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，以至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。