白胡椒粉
一种常用调理，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有消费。白胡椒粉是果实完整成熟后采摘加工而成。
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气息能促进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒激烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，能够促进食欲、助消化，促发汗；还能够改善女性白带异常及癫痫症。黑胡椒滋味比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之到达香中带辣，美味醒胃的效果。制造黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应留意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、控制调味浓度，坚持热度，可使香辣味愈加浓郁(故铁板上，效果更佳)。
