番茄含有丰厚的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克，番茄的食用部位为多汁的浆果。它的种类极多，按果的外形可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

据营养学家研讨测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需求。番茄含的“番茄素”，有抑止细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功用。番茄含有丰厚的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼枯燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好成效。现代医学研讨标明，人体取得维生素C的量，是控制和进步肌体抗癌才能的决议要素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，协助消化，调整胃肠功用的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有好处。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。