南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物，在我国南北方均有种植，是菜篮子里常见的蔬菜。目前我国栽培的种类主要有3个，即中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。南瓜营养丰厚而全面，据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之成效。现代医学发现，南瓜含有丰厚的维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素等。

南瓜的营养、保健价值较高，热能很低，营养全面，除了含有丰厚的维生素、果胶、甘露醇、戊聚糖、淀粉、钙、钾、镁、锌、磷等微量元素、氨基酸等外，还含有葫芦巴碱、胡萝卜素、叶黄素等多种生理活性物质，并且脂肪含量十分低。南瓜含有丰厚的钴，其对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。此外，钴能活泼人体的新陈代谢，促进造血功用，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特殊的疗效。南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、肃清体内重金属和局部农药，并能协助肝、肾功用削弱患者加强肝肾细胞的再生才能。

南瓜粉含有大量SOJ因子，具有中途夭折、养颜美容、肌肤丰美，特别对女性有美容、减肥成效。

南瓜除了以瓜菜的身份食用、加工应用外，更可单独作为粮食。随着对南瓜认识的深化，其综合开发应用也得到不时开展。南瓜的果皮、籽以及果肉都能停止深加工，其中果肉加工消费的系列产品最多，果皮以及南瓜籽榨油后的南瓜籽粕能够用于饲料产品的加工，南瓜籽能够用于炒货以及南瓜籽油的加工。目前市场上常见的产品有南瓜粉、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜蜜饯、南瓜罐头、南瓜面条、南瓜汁等。

近年来，南瓜粉已成为我国重要的出口创汇产品之一。南瓜粉为金黄色粉末，无结块，冲溶后色泽金黄，具有南瓜的自然幽香，是系列加工品中最主要的产品，其消费和销量最大，是许多南瓜产品的制造原料，在日本、韩国、北欧等国度和地域深受消费者欢送。

南瓜粉的加工工艺流程普通包括选料、清洗、切片、护色、脱水、粉碎、过筛、消毒以及包装等程序。南瓜粉的制造普通选择成熟的肉质橙黄色、水分含量低的南瓜，9—10kg南瓜大约能够加工南瓜粉1kg。

南瓜全粉采用的粉碎办法主要有直接枯燥粉碎和磨浆后喷雾枯燥，能够有效保存膳食纤维、果胶等成分，产品营养丰厚全面，但是水溶性差、口感粗糙，普通作为精深加工的原料。

而精加工南瓜粉既保存了营养成分，又改善了口感，速溶无杂质，直接服用的保健作用较为显著，对糖尿病、高血糖、高血脂等疾病有辅助治疗作用，也可作为自然的食品添加剂用于制造面包、糕点、药品和保健品，在国内外均有良好市场。

随着食品科学技术的开展，南瓜粉的消费办法逐渐改善，从最初采用的机械粉碎，开展为气流粉碎和超微粉碎等。新的粉碎技术能够最大水平坚持南瓜粉的各种营养成分，显著减小南瓜粉的粒径，增大外表积，进步化学活性，增加酶解速度，从而赋予南瓜粉更多新的特性。

随着人民生死水平的进步，人们的饮食习气和膳食构造已悄然发作了变化，南瓜深加工产品深受消费者欢送，同时深加工能有效防止鲜果集中上市形成的价钱下跌、产品畅销等状况，减少资源糜费。

另外，随着人们对南瓜多糖的研讨深化，应用南瓜多糖来开发保健食品的市场前景也被人们看好。南瓜系列加工产品的开发能够进步南瓜的应用率，并且南瓜加工产品作为自然保健品，将会越来越得到消费者喜爱，从而大幅增加南瓜的附加价值，具有显著的社会经济效益。