我不断以为，白胡椒粉是白胡椒粉它妈生的，黑胡椒粉是黑胡椒粉它妈生的。由于不论从外观上，还是滋味上，黑胡椒粉和白胡椒粉都相差甚远。

但后来，我发现我错了，白胡椒粉与黑胡椒粉是一个妈生的。不管黑胡椒粉、白胡椒粉，它们都都是好胡椒！

胡椒原为亚热带植物，广东、海南、广西、福建等省（区）种植的胡椒，是从越南、印度、泰国、马来西亚等国度引入的。白胡椒粉与黑胡椒粉来自于同一种植物胡椒，只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来，然后用不同的加工方式，就发明出了黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒粉是如何制造的？

黑胡椒看着黑黝黝的，还皱皱巴巴的，觉得就是饱经了岁月沧桑。而实践上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制造的出来的。

胡椒成熟的时分颜色是黄中带红的，未成熟的胡椒是绿色的，经过颜色来判别胡椒的成熟度。

趁着胡椒还是绿色的时分把它摘下来，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞出来晾干，然后放在阳光下晾晒三到五天（当然也能够用火焙干，不过还是阳光晾晒的比拟好），晒干后嫩胡椒的表皮就能随便搓掉，留下来的就是黑胡椒粒了。

白胡椒粉是如何制造的？

白胡椒则是成熟的胡椒制造而成的，胡椒变熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，晒干风选后就是我们吃的白胡椒。

别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。

第一步：先浸泡，要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡软腐朽为止。

第二步：洗濯，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩烂，然后用水冲洗，直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。

所以最后一步，就是把这些白胡椒籽晒干，经过风选就能够装袋了。

固然黑胡椒粉与白胡椒粉在制造工艺上差异较大，但小编发现两者价钱根本差不多。

营养与成效上的区别

我们晓得，胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，能够起到食疗的作用。那么，接下来我们主要谈谈，二者在营养和成效上有什么区别呢？

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的滋味相对黑胡椒来说更为辛辣，因而散寒、健胃功用更强。肺寒痰多的人可将白胡椒参加羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒形成的，可在炖肉时参加人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平常吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医以为，颜色黑的食物入肾，因而，黑胡椒温补脾肾的作用明显，能够治疗由脾肾虚寒形成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），办法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要留意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，由于黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它共同的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的滋味更浓郁，因而做铁板类的菜肴效果更好。

黑胡椒保存了果肉，香味比白胡椒愈加浓郁，而白胡椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明显。正是由于黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性，它们的运用办法也就不同。

滋味上的区别，详细如下：

1、白胡椒：香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；能够和素菜搭配。

2、黑胡椒：香味更浓，做菜能到达香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

黑胡椒运用指南

黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，几乎就是彼此的灵魂伴侣。

不过你要晓得的是，黑胡椒是不能过久加热的。

黑胡椒宝贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。

所以，黑胡椒尽量在出锅前加进去，才干发挥出它的滋味。

而且，黑胡椒还属现磨的滋味好。

白胡椒运用指南

比起黑胡椒，白胡椒更合适中国厨房。

白胡椒是籽磨成粉，没有气息浓郁的外壳，白胡椒的滋味更为温和温郁，入口波涛不惊，但潜力惊天动地，辣味全是吃下去了才觉得到。

胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。

而且白胡椒的药用价值要高一些。由于它的滋味比着黑胡椒来说更为辛辣，因而散寒、健胃的成效更好一些。

羊肉汤里放一些白胡椒，温肺化痰；吃凉拌菜的时分，最好也加一点白胡椒粉，去凉防寒。

特别留意事项

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以不论是哪种胡椒粉，每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比拟适合。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。